Депозит в баре, что это?

В пятничный или в выходной вечер меньше всего хочется тратить драгоценное свободное время с друзьями на обход всех кафе и баров подряд в поиске свободных мест. И самый очевидный вариант — забронировать столик — тоже частенько оборачивается незапланированными трудностями. В преддверии выходных во многих местах начинают просить аванс, который обязательно нужно привезти на неделе, а то и вовсе заранее сделать заказ на всех.

«Минимальная сумма заказа — наш средний счет. Если для вас это дорого, ищите более демократичное место»

Чаще всего о предоплате заходит речь либо в самые бурные для общепита дни (пятница и суббота), либо во время важных событий, за которыми интересно наблюдать по большому экрану и в большой компании. Например, чтобы забронировать столик на просмотр финала Лиги чемпионов в одном из минских баров, нужно было сделать минимальный заказ — 200 тысяч на человека. Причем столик на вас записывают только после того, как предоплата внесена. То же самое творилось и во время «Евровидения». Бары и кафе, которые транслировали песенный конкурс, придумывали разные способы заработать побольше на развлекающихся посетителях: где-то обязательная предоплата в 150 тысяч, где-то минимальный заказ на 200, а где-то все это одновременно.

— Столик на троих-четверых мы и так можем забронировать, предоплата не обязательна. Но если вас больше шести человек, то мы оставим вам большой стол. Тогда нужно будет внести аванс 150 тысяч на человека, можете заранее что-нибудь выбрать на эту сумму, — инструктируют меня в столичном пабе.

— Ой, это к вам ехать нужно специально, а ни у кого времени нет… Может быть, уже на месте можно сделать заказ на эту сумму?

— К сожалению, у нас предоплата обязательна. Если не будете бронировать, все равно потом попробуйте зайти, вдруг будут места? Только пораньше приходите!

Ситуация практически везде одинакова — разница лишь в сумме аванса. А вот с наличием свободных столиков ситуации порой возникают конфузливые.

— Мы пытались заказать места в одном модном ресторане, и нам сказали, что для этого минимальный счет на человека должен быть не меньше 500 тысяч. Естественно, мы не стали бронировать там столик и пошли в другое место. А по пути ради интереса заглянули в этот ресторан. Из всего зала было занято три стола, остальные пустовали. И вот зачем это делать? — недоумевает знакомая.

— Дело в том, что обычно посетителей у нас гораздо больше, а без предоплаты люди часто заказывают столики и не приходят. Это потеря выручки, ведь никого посадить на их места мы не можем, — объясняет администратор ресторана. — А минимальная сумма заказа — это средняя сумма, которую потратит в нашем ресторане один человек. Если он считает, что это слишком дорого, возможно, ему стоит выбрать более демократичное место.

Минторг: требовать аванс за ужин незаконно!

С одной стороны, владельцев кафешек тоже можно понять: хочется, чтобы люди не забыли про свой заказ, точно пришли и заказали при этом не только кофе. Однако в данном случае закон не на их стороне. Если вы вдруг вознамерились забронировать столик для своей компании, а администратор выбранного места решительно заявляет, что без предоплаты этого сделать нельзя и ссылается при этом на некие внутренние правила, знайте: администратор неправ! То, как именно любители покушать не дома могут заказать столик, прописано в специальной инструкции* Министерства торговли.

Так, пункт 5 гласит: продавец (то есть кафе) вправе предложить вам оплатить услуги и продукты заранее, но вы можете этого и не делать. А в пункте 10 написано, что продавец не имеет права устанавливать минимальную сумму заказа или утверждать, что вы можете забронировать столик только в том случае, если закажете некие определенные блюда.

— Ситуация с навязыванием предварительной оплаты или минимальной суммы заказа недопустима и незаконна, — говорит Лариса Комарова, начальник отдела организации общественного питания Министерства торговли . — Потребитель должен отстаивать свои права, должен знать, на какой документ следует сослаться в данной ситуации — на нашу инструкцию. Это единственный нормативно-правовой акт, который регулирует порядок оформления предварительных заказов. Если слова не помогают, можно написать жалобу в Книгу замечаний и предложений, в исполнительный орган по месту расположения объекта или в Министерство торговли.

*Инструкция о порядке оформления предварительных заказов на обслуживание, оказание услуги в торговых объектах общественного питания (утверждена постановлением Министерства торговли Республики Беларуси №7 от 29 февраля 2008 г.)

А КАК У НИХ?

Не пришел в ресторан — заплати 125 долларов штрафа

Забывчивые посетители — проблема не только белорусская. Рестораторы в Европе и США тоже страдают от забронированных, но пустующих столиков, и, как следствие, от уменьшения прибыли. Правда, за границей прогульщикам приходится хуже, чем у нас. Так, по подсчетам системы онлайн-резервирования OpenTable, 10% заведений общепита при бронировании столика просят клиентов указывать не только свои контактные данные, но и номер пластиковой карты. Если на заказанный ужин гость не явится, с его счета спишут некую сумму в виде штрафа. Он, как правило, небольшой — меньше среднего счета в конкретно этом месте, — но чтобы устыдить безответственных клиентов, эта мера вполне годится.

Правда, штрафы далеко не везде такие гуманные. Например, в одном нью-йоркском ресторане с неявившихся гостей берут полную стоимость специального меню: это ни много ни мало 125 долларов. А в ресторане в Чикаго и вовсе свое ноу-хау: туда нужно покупать… билетик! Прямо как в кино! И сдать его, разумеется, нельзя.

А как вы считаете, должны ли в кафе брать аванс за будущий ужин?

Кстати, за прошлый год посиделки в кафе подорожал почти на 70%.

Мария Шапошникова,

эксперт в сфере PR-продвижения

Услуга резервирования столов есть почти в каждом ресторане, и это не просто дополнительная функция для удобства гостей, а отличный инструмент аналитики и улучшения работы заведения.

РЕЗЕРВ СТОЛИКА — ПЛЮСЫ И МИНУСЫ ПОДОБНОЙ ФУНКЦИИ?

Плюсов услуги резервирования столиков, безусловно, больше, чем минусов. Все зависит от концепции. Если у вас обширное меню и много процессов по кухне, то резервы, как минимум в вечернюю посадку (ужины), покажут, к какому количеству гостей готовиться, особенно в пятницу и выходные. В некоторых заведениях, когда идет полная посадка, какой-то из процессов всегда загружен по максимуму (чаще всего холодный), потому что основная масса гостей сразу заказывает салаты, закуски. Также бывает, что в ресторанах, особенно в тех, где горячий процесс разбит на два (шоу-кухня, где обычно готовят на мангале и основной процесс), горячее выдают раньше закусок — это неправильно.

Резервы помогают предусмотреть ситуацию, подготовиться к наплыву посетителей и минимизировать загрузку на кухне, что улучшает сервис, а иногда даже качество блюд. Потому что, когда нужно отдать сразу много заказов, можно в одно забыть что-то положить или что-то не доготовить, пересолить — срабатывает человеческий фактор. Когда на кухне все спокойно и рассчитано — он минимизируется.

Также вы можете предупредить гостя, что основная часть резервов на одно и то же время с ним, и предложить сделать небольшой предзаказ по закускам — гость приходит, а все уже готово. Таким образом можно немного разгрузить холодный процесс, исключить ожидание блюд по 40 минут или выдачу горячего первым.

Резервы помогают набрать базу своих гостей. Бывает, кто- то что-то забыл за столиком, а у вас есть номер телефона того, кто бронировал, и вы можете сообщить о находке (ключах, очках и т. д.) Таким образом вы доказываете гостю свою лояльность, проявляете к нему внимание.

КАК ДОЛГО НЕОБХОДИМО ЖДАТЬ ГОСТЯ, ЕСЛИ ОН ОПАЗДЫВАЕТ И НЕ ПРЕДУПРЕЖДАЕТ ОБ ЭТОМ?

Во многих заведениях, где большой спрос на места, — 15 минут, в некоторых случаях можно подождать полчаса.

По разным причинам (например, из-за пробок) гости могут не прийти. Так у нас случилось 14 февраля: все было плотно расписано, на один стол четыре посадки, а город стал в десятибалльную пробку. Что делать?

Все зависит от работы хостеса или администратора, который занимается посадкой. У него есть полная картина брони и посадки всех гостей, и он должен легко уметь ее варьировать. Например, есть резерв на 18:00 и на 19:00, и гость, зарезервировавший на 18:00, сообщает, что опаздывает на час — хостес ориентируется, что если кто-то придет раньше, можно посадить его за этот стол, и будет плюс один сводный стол для гостей без резерва, которые согласны поесть за час. Когда опоздавшие гости приезжают, они редко требуют именно забронированный стол, так как понимают, что уже все сдвинулось, и они могут либо сесть за другой, либо немного подождать, пока их стол освободится.

Если же у вас в ресторане какие-то мероприятия (например, в «Мацони» мы проводим День независимости Грузии, или в «Черноморке» — День Одессы, и ожидается полная посадка), в таких случаях лучше перестраховаться и за сутки обзвонить всех гостей.

Потому что часто бывает: читатели увидели рекламу на «Фейсбук», импульсивно забронировали столики и вскоре забыли об этом. Если у вас есть CRM-система, которая может автоматически отправлять напоминания — это круто, но лучше, чтобы администратор приятным голосом лично всем напомнил, уточнил, будут ли они, сообщил, что можно задержать бронь на 15 минут, если задерживаете дольше, предупредите об этом.

Все резервы зависят от человека, который ими занимается, знает посадку, официантов, понимает скорость процессов кухни. Иногда бывает, что гости приходят, а весь зал заставлен табличками «Резерв». Если хостес работает хорошо, он посадит гостя, предупредит, что на этот стол резерв через час, но за это время вы успеете выпить кофе или что-то съесть. Должно быть взаимодействие, чтобы вы за одним столом могли обслужить как можно больше посадок. Мое убеждение, что в загруженные дни в ресторане должен быть хостес, который в курсе всех позиций, знает гостей, и если это постоянный или особенный гость, посадит его за «правильный» стол.

ЕСТЬ ЛИ СМЫСЛ В РЕСТОРАНАХ КАКОЙ-ТО ПРОЦЕНТ СТОЛОВ ОТВОДИТЬ ПОД РЕЗЕРВ, А КАКОЙ-ТО — ОСТАВЛЯТЬ ЗА ЖИВОЙ ОЧЕРЕДЬЮ?

Если у вас кофейня, бар, ресторан быстрого обслуживания в очень оживленном месте, то, наверное, нет смысла вообще делать резервы. Гость за 15 минут может выпить кофе, съесть круассан или сэндвич и уйти, на его место придет другой. А если будет стоять резерв, то этот стол уже не примет столько посадок.

В центральных заведениях, возможно, есть смысл отдавать часть столов под живую очередь, потому что там оборот больше. Но если вы ресторан, лучше делать резервы для понимания ситуации: когда у вас 50% под бронью, вы уже понимаете, что вечер состоится, нужно выводить больше поваров, официантов. Спросом на резервы вы определяете объем работы. В основном резервы делают на вечернее время, но есть рестораны, где бронируют столы на ланчи. Например, в Very Well Cafe обеды тоже расписаны, гости знают, что там вкусно, недорого, быстрый сервис, и резервируют себе столы, чтобы пообедать. С помощью резерва там понимают, что нужно быть готовым к такому-то количеству гостей. Не нужно бояться отказать гостю в столике. Если посетители три-четыре раза приходят в ресторан и не могут сесть, потому что все под резервом, они, скорей всего, не пойдут писать плохой отзыв, наоборот, у них возникнет интерес: почему сюда невозможно попасть? Наверное, здесь вкусно и хорошо. Таким гостям нужно вручить визитку и попросить в будущем забронировать стол. Можно делать эти визитки со скидкой или с каким-то подарком — в качестве извинения, что не можете принять гостя сейчас. Посоветовать, если не можете заранее забронировать стол, то хотя бы перед приходом позвоните по указанным номерам и спросите, есть ли свободные места. Если гости живут неподалеку, их можно вносить в лист ожидания, записывать их номера и приглашать, если освободился какой-то столик.

Гости уже понимают, что если им нравится ресторан и они хотят туда точно попасть, нужно заранее забронировать столик.

КАК ГРАМОТНО ВЫСТРОИТЬ РЕЗЕРВИРОВАНИЕ И ВСТРЕЧУ ГОСТЕЙ?

Это приходит с опытом. Уже за несколько месяцев работы по системе можно легко понять, сколько времени у вас в среднем проводит один гость. Если официант все корректно вводит в систему, то можно отследить, когда счет открыт, когда закрыт, видно, сколько гостей было по дням и по часам, что ели и т.д. Зачастую обеды короткие — максимум один час, ужины, конечно, длиннее — один-два часа. Если у вас на 19:00 банкет, или стол бронируют на 12 человек, то не нужно ставить следующую бронь на 21:00, потому что они могут сидеть и три, и четыре часа. Ужин двух гостей — это максимум 2,5 часа, и на 21:00 уже можно ставить следующую и принимать новых гостей.

В Лондоне, Нью-Йорке вам вообще могут заявить, что у вас на ужин есть два часа. Но опять же нужно понимать свою кухню, как быстро они отдают заказы, сколько у вас официантов, и как они работают. Если у вас мало официантов, и гость 10 минут ждет меню, потом еще 15 у него принимают заказ, закуски выдают через 40 минут, горячее — еще через 40, то гость, может, и хотел бы быстро поесть, но сидит три часа, потому что у вас «запара». Нужно учитывать все факторы вашего заведения!

НУЖЕН ЛИ ДЕПОЗИТ?

В ресторанах нет. Депозит может быть, если вы организуете шеф-стейбл, приглашаете какого-то шефа из-за границы, или когда вы готовите какое-то особенное меню — это, грубо говоря, входной билет.

Мы уже уходим от формулировок типа «у нас банкет — 600 грн с человека без алкоголя, 800 — с алкоголем, и ни на гривну меньше». Сейчас, когда заказывают банкеты, организовывают дни рождения, уже не называют какую-то определенную сумму — сколько закажут гости, столько и приготовим. Одни пришли, другие ушли, кто-то отказывается от закусок, а кто-то уже проголодался и заказывает шашлык.

Депозит, как по мне, неприятен — даже в самые спросовые дни. Гость должен отдыхать, наслаждаться едой, а не сидеть и считать, что еще ему заказать, чтобы дойти до 1000 гривен, хотя он ни есть, ни пить уже не хочет. Лучше грамотно ограничить количество времени, корректно объяснить, что на этот день большой спрос, и вы можете резервировать стол не больше, чем на два часа.

ЕСЛИ В РЕСТОРАНЕ НЕТ РЕЗЕРВА, КАК ПРАВИЛЬНО ОРГАНИЗОВАТЬ ЖИВУЮ ОЧЕРЕДЬ, ЧТОБЫ ГОСТЬ НЕ УШЕЛ?

«Белый налив»: там постоянно стоит очередь, и никто не уходит. Это концепция, люди стоят в очереди, но они точно знают, что их очень быстро обслужат — там есть правило «гость ждет заказ не больше трех минут». Это как с «Киевской» перепичкой: там постоянно очередь, но люди ждут, потому что знают, что они быстро поедят.

Отказ от резервов предполагает, что у вас небольшой ассортимент, или есть витрина. Гость пришел, быстро выбрал, тут же получил заказ, быстро съел.

Например, Smørrebrød — это закусочная-бар, у них нет резервов, и бывает, что гости приходят, а мест нет. Но там предусмотрели легкую трансформацию столиков, они быстро сдвигаются и раздвигаются, это очень помогает комфортно всех разместить, учитывая, что у нас любят прийти вдвоем и сесть за самый большой стол, а потом приходит компания, и их некуда посадить. Бывает, что заходит компания девушек, их просят подождать 5-10 минут за барной стойкой, это их возмущает. Чтобы как-то сгладить эту ситуацию, можно угостить ожидающих наливкой, мол, куда вы сейчас пойдете? Тут ничего рядом нет, подождите у нас. Многое зависит от бармена, который может разговорить гостей, и через 15 минут, когда стол готов, гость уже не хочет уходить от бара.

Все зависит от персонала: как встретят, как попросят подождать.

Но все же если у вас ресторан — лучше резервировать столы. Сейчас очень много служб резервов, консьерж-сервисов, которые извне приводят гостей, если у нас нет внутреннего резерва, как вы этим можете пользоваться?

Беседовала Юлия Паламарчук

Клубный отдых во всех странах мира практически одинаков. И система правил, в которую входит фейс-контроль и дресс-код почти идентична. Во многих клубах принята система бронирования столиков, которая в отдельных случаях подразумевает оплату депозита.

Клубный депозит удобен для посетителей

Клубный депозит – установленная заведением сумма, которая оплачивается заранее (при входе) или во время первого заказа. На указанную сумму вы пользуетесь баром и кухней. В том случае, если по вашему счету заказано меньше депозитной суммы, разница не возвращается. Если же вы заказали на сумму больше, чем депозит, вам нужно будет оплатить разницу.

Особенности депозитов в ночных клубах

Сумма депозита в клубе может варьироваться и зависит исключительно от внутренней политики заведения. Такая система бронирования столиков встречается чаще всего во время крупных мероприятий, праздников, в случае приглашения популярных звезд, а также в главные рабочие дни заведения – пятница и суббота. В другие же дни такого правила бронирования столиков, как правило, нет.

Нет необходимости при каждом заказе рассчитываться с барменом

К преимуществам депозитной оплаты сами же посетители клубов относят удобство расчета. Однократно внеся депозит, вам больше не нужно рассчитывать отдельно на баре. Это очень удобно, если депозит рассчитан на несколько человек или на определенный столик.

В различных клубах по всему миру распространенной системой является также покупка депозитной карты. На входе вы получаете карту с определенной суммой, которой расплачиваетесь во время отдыха. Если депозит закончился, официант попросит внести недостающую сумму наличными. Действует такая карта обычно лишь в течение одного вечера, остаток не возвращается, и карта аннулируется после закрытия клуба.

Вносите деньги на депозит и отдыхайте, ни о чем не заботясь Spread the love

  • В каждом городе есть свои легенды. Чем больше город, тем значимее истории, события, герои и места. Они наполняют дыхание мегаполиса особым неповторимым колоритом, становятся его настоящей жизнью.
    «Сейф» — это легендарное заведение Киева, и, кажется, что без него уже невозможно представить светскую жизнь столицы. Над яркими вечеринками здесь работают только именитые диджеи, а над меню – лучшие кулинары. Особое внимание стоит обратить на устричное меню – такой выбор морских деликатесов достоин отдельной гордости заведения.
    Не забудьте пригласить к своему столику сомелье. Карту вин «Сейфа» и меню крепкого благородного алкоголя можно сравнить c атласом мира. Здесь представлены практически все мировые культуры, а вам остается только выбрать, какая из них станет частью вашего личного праздника.
    Особое предложение «Сейф» подготовил для ценителей вокального искусства. Каждый вечер в ресторане начинает работать зал караоке, а учитывая то, что заведение открыто круглосуточно, веселиться можно не только до утра, но и до следующего вечера!
    Ресторан «Сейф» также отлично подойдет для корпоративного мероприятия, свадьбы, юбилея или любого другого значимого в вашей жизни события. Удачное расположение залов, лучшее музыкальное оборудование, квалифицированный персонал позволяет создать действительно незабываемый праздник, в котором вам отведена самая почетная роль.
    Посетите ресторан «Сейф» – станьте частью легенды.

Записи созданы 8132

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Похожие записи

Начните вводить, то что вы ищите выше и нажмите кнопку Enter для поиска. Нажмите кнопку ESC для отмены.

Вернуться наверх