Как продавать сыр?

Бизнес идея по производству твердого сыра в домашних условиях стабильно приносит прибыль и не требует больших вложений. Этот факт обусловлен многими факторами, которые все описаны в этой статье. Главные из них:

  1. Доступное оборудование для домашнего бизнеса.
  2. Возможность производить широкий ассортимент сортов сыра в домашних условиях на одном и том же оборудовании.
  3. Спрос на все виды сыров будет всегда.
  4. Наладить рынок сбыта сможет даже новичок в бизнесе.
  5. Рентабельность некоторых сортов может превышать 200%!

Научится производить творог или твердый сыр в домашних условиях может любой желающий. Со временем появится опыт и домашнему сыровару будет под силу производить элитные сорта этого самого полезного молочного продукта.

Производство сыра как бизнес: мини-цех

Мини-производство сыра как бизнес имеет несколько своих преимущественных экономических обоснований. В целом ориентировочную рентабельность собственного производства не сложно посчитать. Если покупать молоко на сельской местности у населения по 0,25$ за 1 литр. При выходе 10% из 100 литров мы получаем 10 кг твердого сыра, цена которого начинается от 8$ за 1кг. И того: 8$*10кг = 80$ дохода — (0,25$*100л.) = 55$ грязной прибыли. Производить сыр в домашних условиях особенно выгодно в сельской местности. Где минимальные (или отсутствуют) транспортные расходы на доставку молока. Рассмотрим рентабельность бизнеса и линию по производству сыра в цифрах:

  1. Выход готового продукта при сыроварении зависит от его сорта: 10% твердые сыры; 15% полутвердые; 20% творог и мягкие сырные сорта. Но при парильном подходе и применении емкости для приемки молока выход можно существенно увеличить (об этом будет описано ниже).
  2. Сыру требуется 1,5-4 часа на варение. Такая особенность технологии положительно влияет на производительность домашнего производства. Ведь за сутки реально выполнить 3-4 варки.
  3. На одном и том же оборудовании можно производить любые виды сырной продукции за исключением некоторых эстетических сортов.
  4. Необходимо помещение для хранение сыров с хорошей вентиляцией и возможностью поддержки температуры от +4 до +12 градусов. Площади в 10-15 м.кв. будет вполне достаточно.
  5. Главное без чего нельзя обойтись — это без сыровара. Ее цена начинается от 500$ для 10 литров варки. Самые популярные в малом бизнесе сыроварения применяются 25 литровые сыроварни стоимостью 4000$. Страна производитель лучших сыроварок – Италия. Рекомендуем обратить внимание на недорого итальянского производителя «Сфоджи». Хотя можно приобрести бюджетный вариант отечественного производителя «Minicheese», который предлагает сыроварки на 60 литров по цене 3250$.

Производственную домашнюю линию можно постепенно укомплектовывать дополнительным оборудованием для повышения рентабельности и производительности линии.

Оборудование для производства сыра в домашних условиях

Сыроварная линия ни как не ограничивается домашними условиями. Она может состоять только из основного оборудования. Но со временем желательно обзавестись вспомогательным оборудованием. Мини-завод по производству сыра можно собрать из следующего оборудования:

  1. Сыроварка с нагревательным элементом мощностью 1,5 кВт (вполне приемлемо для бытовых условий). Она должна иметь возможность подключатся к проточной воде. Для точного контроля температурных режимов сыровару оборудуют специальным терморегулятором с программным блоком управления.
  2. Стерилизатор молока.
  3. Дуршлаг для процеживания зернообразной массы.
  4. Формы из пищевого пластика.
  5. Грузики цилиндрической формы весом по 5 кг для прессования полутвердых сыров. Или пресс для производства твердых сортов сыра.
  6. Контейнер для соления – это емкость из пищевой нержавеющей стали (не магнитится).
  7. Стол для формировки и стеллажи из нейтрального дерева (например, липа).

Вспомогательное оборудование позволяет увеличить производительность сыроварного комплекса. Сюда включено:

  1. Молочный охладитель.
  2. Контейнер из пищевого пластика для слива полугодового продукта.
  3. Специальная тара для отбора сыворотки.

Вот и все! Важно отметить, что оборудование данного вида производства не требует особых условий эксплуатации и тщательного ухода. Не нужны дополнительные расходы на профилактические или ремонтные работы. Сыроварка и сопутствующие устройства прослужат долго, надежно и качественно. Один раз купил и забыл об эксплуатационных расходах.

Технология производства сыра в домашних условиях

Домашние условия позволяют производить множество видов сыров. Технология производства каждого вида отличается, не смотря на то, что работает на одном и том же оборудовании. Рассмотрим базовую технологию производства с правильным подходом к увеличению производительности и прибыли в сырном бизнесе. Весь производственный цикл состоит из нескольких этапов:

  1. Стерилизация свежего молока.
  2. Подготовка. Все молоко разделяется 50% на 50%: первая часть сразу отправляется в сыровару и пастеризуется при температуре +68 градусов, после чего сразу охлаждается до +38 по Цельсию. Вторая часть охлаждается в охладителе до температуры +4-х градусов.
  3. Варение. В охлажденную часть добавляется сычужный фермент. Немного о тонкостях технологии сыроварения. Сычужный фермент получают из желудков телят которые ели только молоко. Данный фермент у теленка вырабатывается железами сычуга (4-го отдела желудка). Фермент помогает телятам переваривать молоко. А при сыроварении способствует идеальному свертыванию молока. Сычужный фермент продается в порошковом виде. Его следует добавлять в молоко очень осторожно: на 100 литров 1 грамм фермента. После сворачивания сам фермент не остается в белке, а выходит в сыроватку. Когда все готово молоко выливается в сыроварку для постепенного созревания до полного сворачивания. Установленная температура для свертывания молока напрямую зависит от двух важнейших критериев: сырные сорта (твердые сыры требуют более высокой температуры и менее продолжительного времени для варения); процент жирности в молоке.
  4. В основном диапазон температурного режима при варении находится в пределах 28-36 градусов. Ниже оптимума действия фермента (то есть ниже температуры тела теленка +38,5 градусов)! Это позволяет избегать быстрого уплотнения сгущенной массы и запустить процесс накопления молочнокислой микрофлоры на протяжении 1,5-4 часов (в зависимости от температуры).
  5. Формирование сырного зерна. Когда молоко свернулось, а сырная масса отделилась от сыворотки, ее следует разбить на кусочки определенных фракций. Здесь снова идут технологические нюансы. Если производиться полутвердый сыр, у которого небольшие сроки созревания, фракции сырного зерна имеют размер с грецкий орех. Для твердых сыров нужно измельчать массу до размеров с фундук. Для элитных сортов фракция может быть измельчена до размера кукурузного зерна. Дальше сырное зерно отправляется в формы под пресс. Если делаем полутвердый сыр, тогда прессовать следует грузиками по 5 кг. И в первом и во втором случаи прессование происходит с регулярным переворачиванием сырной головки. После того как сыр уплотнится его следует положить в контейнер с рассолом (вода и кухонная соль). После выдержки в рассоле, головки сыра отправляются на деревянные стеллажи для созревания. Помещение для созревания продукта должно обладать хорошей вентиляцией и температурой от +4 до +12 градусов (в зависимости, какой сорт вы производите).

Полезный совет!!! Сыворотку после варения не стоит выливать. А можно отправить назад в сыроварню добавить 2 литра молока, немножко яблочного уксуса и все прогреть до температуры +92 градуса. В результате получаем прекрасный и аппетитный творог, который уже готов приносить первую прибыль!

Разновидности самого полезного молочного продукта

Сыр в любом виде любых сортов всегда будет пользоваться спросом. Сыроварня – это стабильный бизнес. Условно все сыры можно разделить на две основные категории:

  1. Сычужные. Технология производства основана на применении сычужных ферментов. Сюда входят сорта сыров: твердые (швейцарский, голландский, российский); полутвердые (рокфор, латвийский); мягкие (славянский, любительский).
  2. Кисломолочные. По технологии свертывание молока происходит с помощью сквашивания специальными заквасками. Примеры кисломолочных сыров: рассольные (сулгуни, брынза, имеретинский, адыгейский, моцарелла); все виды творогов (бруност, моцарелла, домашний).

Стоит отметить, что существуют и смешанные сыры такие как Фэета.

Каждую категорию и вид можно разделять еще на подкатегории и подвиды. Со временем вы станете экспертом в сырной индустрии и будете знать о сырах больше всех. Важно отметить, что в данной бизнес идеи ассортимент производимой продукции можно делать необъятно широким на одном и том же оборудовании. Производите, продавайте и зарабатывайте!

В сыре содержатся основные микроэлементы в легкоусвояемой форме

Сыр – это вкусный и полезный, высококалорийный белковый продукт с большой питательной ценностью. Люди многие века занимались домашним производством сыров различных видов. В сырах содержится много полезных веществ необходимых человеческому организму в легкоусвояемой форме:

  • белки;
  • жиры;
  • аминокислоты;
  • пептиды;
  • соли Са, Р.

Поэтому в рационе каждого человека сыры навсегда завоевали место среди главных продуктов питания. Сыр используется практически во всех блюдах и кулинарных рецептах, которые готовят в ресторанах. Уровень потребности в сыре достиг до 40кг. в год на одного человека и продолжает расти. При организации домашнего производства сыра не сможет наладить рынок сбыта только лентяй. Из одного сырьевого продукта – молока, можно получить множество видов сырной продукции. В функционировании данного вида бизнеса разные сыры обладают своим предназначением и преимуществом. Рассмотрим три вида сыров, которые приносят домашнему бизнесу три вида прибыли:

  1. Твердые сыры не требовательны к особым условиям хранения и обладают высокой ценой. Они могут месяцами (а некоторые сорта — годами) сохранятся в проветриваемом помещении с температурой +12 градусов.
  2. Творог относится к скоропортящимся продуктам, но обладает преимуществом быстрого приготовления. И готов к продажам на следующий день после приготовления. Естественно продлить его сроки хранения можно с помощью холодильника.
  3. Полутвердые сыры – это сбалансированные преимущества и особенности, предыдущих двух видов. Полутвердые сорта готовятся быстрее твердых и сохраняются лучше творога. Также они расширяют ассортимент, что позволяет увеличить процент продаж и увеличить прибыль от продаж готовой продукции.

Данные преимущества в разных видах продукции позволяют бизнесу гибко реагировать на любые рыночные условия. Можно строить одновременно краткосрочные и среднесрочные стратегии развития домашнего бизнеса. Правильный подвал, заполненный твердым сыром – это целый банк с депозитами, который приносит стабильную прибыль. Важно отметить, что для производства широкого ассортимента разных видов продукции в качестве сырья требуется один основной продукт – молоко. Более того оборудование используется тоже самое (за исключением некоторых сортов – пармезан и т. п.). Отличие имеют только рецепты и технологии приготовления.

Всем привет! С вами рубрика «По магазинам с Аскаром Рахимбердиевым». У сотрудников МоегоСклада есть хобби: заходя в любой несетевой магазин, мы стараемся разглядеть, какая кассовая программа там стоит. Именно так я и нашел еще одних наших клиентов. Вышел из дома купить немного сыра и увидел, что Сырный сомелье пользуется МоимСкладом.

Сеть магазинов Сырный сомелье

  • МойСклад используют с 2016 года.
  • Работают на тарифе Корпоративный.
  • 17 пользователей, 5 точек продаж.
  • Сайт на Opencart.
  • В день пробивают около 120 чеков.

Аскар: Давайте знакомиться! Александр Крупецков, владелец магазинов Сырный сомелье. Очень интересный бизнес, симпатичные магазины. Давай нашим подписчикам расскажем, как все начиналось.

Александр: На самом деле я очень сильно люблю сыр, как бы банально это ни звучало. Много был в Европе, много пробовал, был в гастрономических путешествиях, и всегда я мог поговорить о сыре, а в России про сыр ничего не могут сказать. Я долго работал айтишником и решил, что надо попробовать, и открыл первый магазин.

Аскар: Чем ты занимался в ИТ?

Александр: Сначала был программистом, затем стал руководителем проекта в сфере автоматизации систем кредитования: то, что невозможно потрогать. Как можно попробовать скоринг?!

Аскар: Что интереснее: свой бизнес или скоринг?

Александр: Ответ очевиден — сыр: я его вижу, чувствую, пробую, нюхаю.

Аскар: Александр, подскажи, пожалуйста, как эксперт: я хочу выбрать немного сыра на вечер. На что мне нужно обратить внимание?

Александр: Ключевое — это «немного сыра». Важный момент: не нужно брать большие куски, так как сыр должен быть свежим. Также нужно обязательно попробовать: чтобы прямо при тебе продавец отрезал кусочек, ты продегустировал, вы вместе обсудили, какой сыр выбрать. Сыров должно быть несколько: козий, с плесенью, овечий…

Обязательно нужно посмотреть на этикетку сыра: там могут быть как плохие ингредиенты, так и хорошие.

Аскар: Что такое плохие, а что такое хорошие?

Александр: Хороший сыр состоит из молока. Помимо этого там может быть сычужный фермент, молочные закваски, хлорид кальция.

Аскар: То есть хлорид кальция — это нормально?

Александр: Да! Поскольку все сыры в России пастеризуются и кальций пропадает, то его приходится восполнять, ничего плохого в этом нет.

Аскар: А чего стоит опасаться?

Александр: Сейчас постоянно пугают пальмовым маслом, растительными жирами. Этого не должно быть. Также не должно быть надписи «Сырный продукт», E-ингредиентов, восстановленного молока. Сыр должен быть из натурального молока.

Аскар: Есть ли рекомендация по странам? Сыры чьей страны нельзя покупать ни в коем случае?

Александр: Сейчас есть одна супер-страна — Швейцария, если ты покупаешь ее сыр, то практически не ошибешься. Помимо этого есть Россия, Аргентина, Тунис и так далее. Везде нужно поискать — есть классные сыры. В первую очередь нужно смотреть на производителя и производство.

Аскар: Скажи, почему ты решил, что принципиально новый для тебя бизнес хорошо запустится?

Александр: Честно говоря, я ничего не знал. Открыл свой магазин сыра в ужасном месте — у метро Новослободская. Но найти его было непросто: пройти через темный переулок, перейти направо…

К нам никто не ходил. Рядом было два института, а это совершенно точно не наша аудитория. Плюс через месяц появились санкции, и все европейские сыры попали под запрет. Сначала было полное понимание, что все плохо. Потом, постепенно, начал расти интерес к сыру, так как люди стали его искать на прилавках. Таких продуктов в Москве практически не было, и поэтому они приходили ко мне.

Аскар: По факту санкции помогли или повредили?

Александр: Они вроде бы помогли, но мне бы хотелось, чтобы европейские сыры вернулись в страну. К тебе приходит человек и говорит: «Хочу Рокфор», ты в ответ: «Да, это вкусно, но у нас его нет, но возьмите сыр с голубой плесенью». Это сложнее продать человеку.

Аскар: Первый магазин открылся в 2014 году, за месяц до санкций. Как потом все развивалось? Остался ли он? Сколько сейчас магазинов?

Александр: Сейчас у нас 4 собственных магазина в Москве, а также 13 по франшизе в регионах. Сначала был один магазин, потом он несколько раз переезжал, и вот так постепенно мы нашли хорошие места. В основном они размещаются внутри винотек: сыр и вино — отличная пара, и мы садимся на чужой трафик, генерируя немного своего.

Аскар: У нас среди подписчиков много людей, кто хочет открыть свой бизнес. Какие можно выделить критерии при выборе места для магазина?

Александр: Первое — надо приезжать и считать людей. В пиковое время приезжаешь, садишься в кафешке напротив и считаешь проходимость. С 17 до 19 ты должен насчитать 2 000 людей. Дальше я смотрю на окружение: важно, чтобы рядом не было совсем уж дискаунтеров, была целевая публика. В идеале это премиум-супермаркеты, винотеки, пекарни — те, кто могут генерировать дополнительный трафик.

Аскар: Сейчас у тебя четыре магазина. Как ты понимаешь, что нужно открывать новый?

Александр: Мы — маленькая компания, но занимаемся аналитикой, разговариваем со своими клиентами и пытаемся понять, где есть люди, которым нужен сыр. У нас сильные ИТ, много продается через интернет. Для нас магазины во многом — это пункты самовывоза. Сыр ты выберешь на сайте, но его надо попробовать, поэтому магазины важны. До конца года у нас стоит цель открыть еще четыре.

Аскар: Какой у вас сейчас оборот?

Александр: В среднем: есть более успешные каналы, есть менее. Успешные делают полтора-два миллиона рублей оборота, другие менее миллиона.

Аскар: Какой минимальный оборот должен быть в точке, чтобы она окупалась?

Александр: Для нас это примерно 400-500 тысяч, чтобы работать в ноль. Но нам это неинтересно. Сломается холодильник — и все.

Цифра от миллиона нас устроит: такой магазин можно развивать, вкладывать в него.

Аскар: Онлайн-магазины генерируют продажи сами. Насколько они интересны?

Александр: Да, конечно, интересны! По статистике примерно 50% людей смотрят сначала в интернете. Соответственно другие — это либо те, кто живут рядом, либо те, кто случайно оказались в этом месте. И здесь важно понимать, что за сыром никто не поедет на другой конец Москвы: или проще заказать доставку, или сказать «нет — так нет».

Аскар: Какой у вас сейчас самый важный канал: розница, интернет или, может быть, есть какие-то корпоративные продажи?

Александр: Больше всего мы продаем через интернет, далее идут корпоративные продажи, розница — на последнем месте.

Аскар: Какие каналы продвижения у вас работают?

Александр: Больше всего людей заходит на сайт через поисковики. Стандартно: SEO и контекстная реклама. Меньше работают соцсети. Раньше активно продавал Instagram, но у них сильно упал охват, и история с ботами и накруткой не актуальна. Раньше мы продавали больше, но Instagram все равно работает. Facebook — меньше, а VK вообще практически не продает.

Аскар: Есть ли конкуренты? И кто они?

Александр: Еще четыре года назад, когда я открывал бизнес, их не было. А сейчас есть, но без поддержки из интернета им довольно-таки сложно. А один из нишевых конкурентов — это один наш бывший сотрудник, работал у меня два года назад. Открыл сырный магазин, и сейчас мы даже у него какой-то сыр покупаем. Раньше были врагами, а теперь образовалось партнерство.

Аскар: Есть ли проблемы с сотрудниками?

Александр: В целом проблемы есть, найти продавцов — это основная проблема, хотя мы платим чуть выше рынка: за выход плюс процент с продаж.

Конечно, есть проблема воровства: у нас есть видео, где продавец машет нам пятитысячной купюрой и уходит.

Еще сыр — это такой продукт, где продавцам есть с чем поиграть. Например, они могут более дешевый сыр продать как более дорогой, и на этом заработать. Мы с этим боремся.

Аскар: А можешь поделиться какими-либо лайфхаками по работе с персоналом?

Александр: Недавно читал книжку про Вкусвилл и их лояльность к персоналу. У нас немного не так. Есть жесткие нормы инвентаризации: живой продукт с каждый днем усыхает, есть нормы списания. И если сыр пропал, то продавцы — материально ответственные.

Аскар: Есть ли сезонность и приходится ли ее учитывать?

Александр: Да, когда пост, продажи падают на 50%, в остальное время процентов на 20. Диеты тоже вредят. Перед Новым годом, февраль, март — время хорошее.

Аскар: Какие самые большие головные боли?

Александр: Сотрудники и партнеры. Я по натуре — мягкий человек, мне сложно ругаться. Вторая проблема — партнеры: поставщики, арендодатели. Многое упирается в бумажку и формализм: контракты и договоры. А мне хочется жить в другом мире, чтобы и без них тебя никто не подводил. Не люблю бюрократию.

Аскар: Есть ли какие-то проблемы, которые создает государство?

Александр: В плане проверок — нет. А вот когда пытаются наш сайт заблокировать — да. Есть запрет на ввоз европейского сыра, и какой-нибудь региональный районный суд подает иск, что наш магазин размещает информацию о зарубежном сыре. Бесполезно доказывать, что сыр недоступен, что это информационная статья. Приходится удалять информацию. Многие не понимают, что швейцарский сыр запрещен. На сообщение нужно отреагировать а течение одного дня. Мы убираем текст, но это неприятно. «Запрещенки» у нас нет, поэтому мы абсолютно законопослушные.

Аскар: Как проходит твой типичный рабочий день?

Александр: Я встаю рано, на работе — в 7-8 утра, и уже к 5-6 вечера приезжаю домой, к семье. День обычно проходит за компьютером и встречами с коллегами. Офис у нас небольшой: всего семь человек. Если наступает аврал, который бывает в праздничные и предпраздничные дни, то все занимаются всем: офис пустой, один сидит на телефоне, я обзваниваю клиентов — в общем все работают над тем, чтобы не потерять выручку.

Аскар: Когда и почему у вас в компании появился МойСклад?

Александр: Года два назад я искал сервис для управления торговлей, мониторил рынок. Мы немножко устали от 1С, а МойСклад нам казался интуитивно понятным.

Ведем складской учет, проводим инвентаризации, смотрим задолженности.

Аскар: У вас есть свое производство?

Александр: Мы делаем один сыр, мягкий и свежий, буратта. Это моцарелла со страчателлой внутри. Для нас, на самом деле, это такое баловство, так как сейчас нам такой сыр экономически выгоднее покупать, а не производить. У нас внутри есть маленькая сыроварня, но мы ее не развиваем, так как по факту это такая игра.

Аскар: Как ты видишь перспективы своего бизнеса: для кого-то это камерный магазин и какой-то небольшой доход, а кому-то важно постоянно расти. К чему ты стремишься?

Александр: Для меня важен драйв: чтобы горели глаза. А еще мы поставили цель — открыть 4 магазина. Также мы активно развиваем тему корпоративных продаж и обучаем в сфере сыра: устраиваем конкурсы, например «Сыр России». Пытаемся двигаться в разных направлениях. За счет экспертизы пытаемся развивать свой бренд. Важно, чтобы люди знали, что приходя к нам, они получат качественные консультации. Обычно они говорят примерно так: «Раньше я покупал сыр европейский в России, теперь иногда в Европе. Удивите меня»! И это мало кто может сделать.

Аскар: Есть ли какие-то советы предпринимателям, которые только стартуют? По собственному опыту.

Александр: Я наступал на много грабель, и главное — внимательно читать договоры аренды, не брать кредитных средств и все делать за свои деньги. Ведь в бизнесе то густо, то пусто, и если б мне еще нужно было платить кредит, то, возможно, ничего этого бы и не было. Поэтому мне кажется, что лучше постепенно расти и не влезать в кредиты, чем пытаться сделать сразу гигантскую компанию. И третий совет — не зарываться в болоте, потому что текучка съедает, и если уж ты начал, то постараться научиться делегировать. Иначе — день прошел, ты много чего сделал, а клиентов нет.

Аскар: Большое спасибо за интересные ответы и так много полезной информации! Сегодня мы были в гостях у сырного сомелье Александра Крупецкого. Узнали много интересного как про сам сыр, так и про сырный бизнес. Если вы гурман, заходите в магазины Сырный сомелье, а если ищите хороший сервис для торговли, подключайтесь к МоемуСкладу. Всем пока, встретимся в следующем выпуске!

Сырная тарелка для многих является просто манной небесной и идеальным решеним для любого стола и повода:) А сырный бизнес? Оказывается, это прекрасный повод для женщины с бизнес-жилкой реализовать свой потенциал хозяйственного предпринимателя-гурмана. История нашей сегодняшней героини рубрики «Свой бизнес» не просто вдохновляет, а возбуждает а) купить фирменный сыр «Коза Чка» б) бросить всё и найти отдушину, в которую инвестировать время, силы и мозги. Слабо?

Оценка — 4.5 из 5 возможных на основе 2 голосов

В 20 лет мечтала быть актрисой :)) Долго думала над ответом, так как в 20 лет я уже работала, и продвижение по карьере превосходило все ожидания. Всё было прекрасно и мечталось вот такое.

Однажды по командировке я поехала в Израиль и попала к семейной паре, которая руководила небольшой фермой. Мы попали к ним, как раз в период сиесты: сидели на террасе, пили домашнее вино, ели домашний сыр, смеялись и классно отдыхали. И я тогда подумала, что вот оно, наверное, счастье. Они занимаются любимым делом, они радуются своему товару и рады людям, которые к ним приходят. Мне импонировал их ритм жизни, потому что у меня в тот период ритм жизни был просто бешеный.

Читать также Как открыть бизнес, если надоел начальник, а денег нет. История Светланы Сабри

После института меня пригласили работать сразу в агропредприятие. Я пришла туда работать простым учетчиком и в течении семи лет стала помощником директора этого предприятия. Классная работа, постоянные международные командировки, водитель. Всё было супер, но без бабочек в животе… Не было радости самореализации, а было постоянно растущее чувство недовольства, ощущения того, что нужно что-то менять.

Читать также Почему она ушла из Google: уйти из компании мечты ради мечты собственной. Бизнес-история

В 2012 году я переехала в Киев вслед за большой любовью. Была уверена, что после хорошей должности я быстро найду работу в Киеве, но так не получилось и год я просидела без работы. И вот что меня подтолкнуло к тому, чтобы начать варить сыр,так это момент полного отчаяния. Я не понимала, зачем мне просыпаться утром, ничего не хотелось, вообще ничего! И вот однажды я вспомнила свою мечту, родившеюся тогда в Израиле. Пошла на рынок, купила молоко и сварила свой первый сыр. До этого я никогда не занималась этим. Помогли Интернет, книги, воспоминания о прошлых поездках по сыроварням..

Никогда не стоит бояться рисковать. Надо в омут с головой, но сознательно. Можно неожиданно для себя открыть новые горизонты.


О БИЗНЕСЕ
Первый сыр съела сама. Потом с друзьями. Потом друзья друзей начали рекомендовать своим и так у меня появились мои первые клиенты. Они позволяли экспериментировать с процессом, с рецептурами, возвращая мне деньги через покупки. Так я развивалась. Сыроварная полностью «затянула», когда начало получаться, когда клиенты звонили и благодарили за работу.

Фото: Andrey&Sergey Muzhchil

Читать также С чем идеально сочетаются сыры: как разнообразить вкус сырной тарелки

Самое важное в работе с клиентом — успех в мелочах.

Изначально (когда сыр варила дома) никаких инвестиций не было. При строительстве сыроварни 10% — кредитные деньги, а 10% — одолженные деньги родными. Остальные – это сбережения + продала машину и фототехнику (я была фотографом, и как оказалось, когда-то это была хорошая инвестиция).

Самым сложным в первые 365 дней была работа с персоналом и осознание того, что есть моменты, которые невозможно запланировать 🙂 И нужно просто понять это и решать эти моменты в порядке их возникновения.

Читать также Свой бизнес на кухне: как печь пироги на продажу

Точки безубыточности мы достигли, когда стали работать на арендованных мощностях. А зарабатывать начали, когда открыли свою сыроварню.

Название моей творческой гастромастерской «Коза Чка» родилось задолго до того, как я начала свое собственное дело. Когда-то мы с моим другом-байкером Ашотом, еще в 2012 году (когда я даже не представляла, что буду заниматься сыром, а только мечтала), сидели и пили кофе, раздумывая, как мы назовем свой бренд. Тогда еще даже предпосылок не было.., поэтому мечтайте смело! Мечты должны быть недостижимыми, чтобы вы добились того, чего хотите. Чем дальше смотрите, тем дальше прыгнете.

Выход на коммерческий уровень произошел после участия в фестивале Уличной еды. Это стало очевидным после того, когда я около двух недель варила сыры, а потом мы выставились и продали за 3 часа всё, что было. И когда люди спрашивали, будем ли мы в следующий раз, я понимала, что в таких же условиях больше сыра «не выдам». Так я подошла к тому, что нужно выходить на новый уровень.

Читать также Как открыть интернет-магазин: бизнес-история Надежды Москальчук

Для закупки серьезного оборудования и открытия сыроварни на тот момент не было средств. Я села в Интернет и прошлась по маленьким сыроварням вблизи Киева (на тот момент их было только 3). Написала им письма с предложением брать их мощности в аренду и варить сыр у них. В течение часа мне ответили из одной из сыроварень – сегодня это мой друг и коллега Саша Бабин («Бабині кози»). Он мне много показал, рассказал, и так я проработала у него год.

Читать также Первый бизнес в 9 лет: предпринимательская жилка Алены Шевчук. Бизнес-история

Открывать свою сыроварню было очень страшно: страшно быть ответственным за людей, за оборудование, за молоко, за людей, у которых ты берешь молоко… Но 12 марта мы стартонули и я открыла свою долгожданную сыроварню.

Читать также Бровин Гуд: как мастер-бровист открыл студию по уходу за бровями

Сейчас, я начинаю по немного переключаться с процесса, конкретно сыроварения, на рынок в целом. Хочу его глубже прощупать. Когда я столкнулась с вопросом оборудования для своей сыроварни (пастеризатор, стеллажи, формочки и тд), я поняла, что рынок Украины не может дать в полном объеме все необходимое для роботы мелкого производителя, конкретно молочной промышленности. Так нашла в Полтаве местных «кулибиных», которые творят чудеса из пищевой стали. Поставила им задачи, и они сделали, то (почти «то») что мне нужно. Сейчас уже мои коллеги мне делают заказы на оборудование. Не одна я, оказывается, с этим сталкивалась (смеется).

Читать также Женщина-праздник: как открыть ивент-агентство. Бизнес-история Екатерины Ластенко

Перед запуском цеха было сложно с сырьем. А еще, я как «опытный аграрий» решила запустить сыроварню в начале весны, когда молока мало (улыбается). Но цель была поставлена – запуск сыроварни в марте! Вначале, буквально ездила по людям и спрашивать за молоко. Сейчас мне сдают молоко несколько подсобных хозяйств.

Читать также С чего начинается ресторанный бизнес: Любовь-Морковь Екатерины Андреевой

Теперь моя сыроварня выполняет и социальную роль в селе – люди могут заработать на молоке, которое раньше никто у них не покупал. Сначала нам приносили молоко три человека, а сейчас уже практически полсела. Скоро с сельсоветом будем ставить задачи на тему того, как сделать так, чтобы население наращивало поголовье КР С (смеется).

О СЫРАХ

В своей отрасли я равняюсь на своего учителя по сыроделию – литовского сыровара Валдаса (Valdas Kavaliauskas).
Фото: Andrey&Sergey Muzhchil

Мой идеал сыра – Стилтон. Он с голубой плесенью, мокрой, «конкретно ароматный» (смеется). Я пытаюсь делать сыр, который приближен к нему.

— Какой сыр продается лучше всего?
— его еще нет, — амбициозно отвечает Татьяна, — я над этим работаю.

Украинский покупатель – он гурман, но географическое положение и генетический фактор влияет на то, что вкусы некоторых сортов остаются непонятными. Некоторые пишут: «У вас, наверное, в этот раз не получился сыр» (смеется). Поэтому, я сейчас работаю над ассортиментом сыров: закладываем сыры с менее выраженным вкусом и сохраняем пару видов исключительно для гурманов.
Мы придумываем собственные названия нашим сырам. Например, у нас есть «Королек», «St. Nicholas», «12». Ко всем названиям есть свои истории. Иногда название рождается в один момент, иногда – месяцы уходят на обсуждение. .

Почему в Европе сыр вкусный? А потому, что там уже столетиями сыр делается в маленьких сыроварнях, где сыровары живут своим делом, экспериментируют с рецептурами. Считаю, что мы на верном пути!

О СОТРУДНИКАХ
Всегда были, есть и будут проблема с людьми, которые не могут делать свою работу, даже согласно должностным инструкциям. Я столкнулась с тотальным нежеланием людей вырваться на какой-то уровень выше того уровня, на котором они сейчас – их удовлетворяет всё и они не хотят большего. Я думаю, что это проблема общенационального масштаба – пока мы «не растолкаем» то болото, в которое нас постоянно засасывает, ничего не будет.

Например, приходит ко мне кочегар на собеседование. Я ему рассказываю, где у нас дрова, куда их бросать, про котел. И тут он, такой дядька-шкаф, удивленно спрашивает: «А мне что еще дрова колоть?». Я была в шоке: нет, повесим тебе табличку «Кочегар», посадим в углу в моем кресле и будем радоваться, что у нас есть такой кочегар (заливисто смеется).

Сейчас я нашла своих людей, многих привезла с Полтавщины. Вопрос с сотрудниками был очень острым, поскольку я работала два месяца в режиме нон-стоп и понимала, что еще немного, и я уже ничего не захочу.

Не стесняйтесь, кстати, озвучивать свои проблемы друзьям и родственникам. Я всем говорила, что не хватает рабочих, и таким образом нашлись знакомые знакомых, которые стали моей командой.
Фото: Andrey&Sergey Muzhchil

Читать также Выбор ХОЧУ.ua: развернутое интервью с талантливым руководителем. Как создать dream team?

Учусь передавать свои полномочия другим людям. Это очень тяжело (смеется). Всегда кажется, что ты сделаешь это лучше, и больше никто так не сделает. Но когда ты просыпаешься с утра, и понимаешь, что тебе не надо просто вылетать из дому, и можно выпить уже не холодный кофе, то понимаешь, что делегирование обязательств – это не так уж и плохо. Важно найти золотую середину – дать человеку полномочия, но и очертить свое присутствие в процессе.
О СЕБЕ
«Мания величия, неадекватность мышления и недостижимые цели» — так высказался знакомый обо мне, прокомментировал мой статус в facebook. И что я хочу сказать, что он прав на все практически 100%.Конечно, с манией величия, не совсем согласна, так как редко бываю довольна результатом. Всегда кажется, что можно было бы сделать лучше..
Неадекватность мышления необходима, чтобы сделать свой товар необычным и всегда интересным.

Я всегда ставлю себе нереальные цели. Например, я мечтаю получить Нобелевскую премию и не стесняюсь об этом говорить. На какую тему – пока еще не знаю, но я мечтаю посвятить свою жизнь и науке тоже.

Мой девиз: «Если что-то трудно даётся, то это означает именно то, что ты на верном пути!»
Мой совет для сложных периодов в жизни и бизнесе – переключиться на пару дней. Сделать такой себе рефрешинг.

Работа, которую любишь – это когда ты носишься с ней, как с ребенком. Мысленно поглаживаешь, беседуешь с ней и о ней постоянно и так далее. Я, если куда-то уезжаю, то сразу звоню сотрудникам с вопросами «как там мои сыры, какая у них влажность, какая температура, а переверните их, а какие они там снизу». Важно находить силы эту любовь подпитывать.

Фото: Andrey&Sergey Muzhchil

Читать также Как найти свою точку G в бизнесе: история Юлии Гайворонской

В минуты отчаяния меня стильно стимулирует вера. Я православная, и общение с Богом и молитва мне помогают! И ещё есть у меня такая «Скорая помощь», когда всё пропало и тааак очень жалко себя – смотрю в 101ый раз фильм «Форест Гамп». Вот не знаю почему, но становится легче.
Я очень верю в знаки-проишествия. У меня было такое, что загорелся котел, закипел «мотор» в машине – все вокруг начало закипать, потому что мы взяли сумасшедший старт, спали по 4 часа в сутки и, конечно, всё уже вопило нам о том, что надо остановиться и отдохнуть.

Женский бизнес отличается от мужского тем, что все свои эмоции мы проецируем на бизнес. Есть эмоции, которые позитивно влияют: когда мы любим, мы более воодушевленно относимся к своему продукту и в такие периоды делаем большие прорывы в бизнесе. А есть эмоции, которые нас останавливают и не позволяют двигаться дальше.

У меня сейчас, например, такой период – беру паузу на неделю, чтобы отдохнуть. Мой бизнес сейчас на таком этапе, что надо каждый день творить, привносить новые идей и делать что-то такое, что нужно покупателю.

Меня вдохновляют мои будущие дети! А как наставник и первый учитель – мой первый шеф Антонец Семён.

Чтобы снять стресс, я перезагружаюсь: тишина, рядом только родные, долгие беседы не о чем, сладкий чай. И с прошлой осени ещё и походы в горы.

Читать также После офиса в свободное плавание: бизнес-история про уникальные сумки-рюкзаки от Нины Павличенко

Мой день начинается с кофе + перечитка новостей и 2 мин стою «в планке». За последние 6 месяцев у меня выработался такой режим: в 02:00 – отбой, а в 06:00 – подъём. Но в таком режиме не более 2 недель можно, иначе есть риск «сгореть». Потом немного 8-часового сна. И опять по 4 часа сна.

Курение победила, вроде бы:) Несбалансирование питание и забываю утром витаминку выпить – вот с этим ещё воюю:)

Время для родных? С этим все плохо. Родные не довольные, я неудовлетворённая :). Наши встречи всегда короткие, но ооооочень душевные и наполнены радостью и любовью. Работаю над тем, чтобы ситуация со временем для родных поменялась.
Сейчас в бизнесе я дохожу до того уровня работы, когда уже буду получать удовольствие. Возможно, это с точки зрения бизнеса неправильно, но пока у меня так, сейчас хочу переключится на планирование семьи и гармонизации жизни в целом.

Компания «МЕЛИОР» — один из ведущих поставщиков молочной продукции на российском рынке, успешно работающий с 2012 года на рынке продуктов питания. За это время мы охватили практически всю территорию Российской Федерации и стран СНГ. Наша Компания, учитывая опыт ведущих западных и российских производителей, постоянно развивается, поставляя на рынок уникальную по своим свойствам и качеству продукцию.

Основным видом деятельности Компании «МЕЛИОР» является — оптовое и розничное направление, работа с ведущими Дистрибьюторами в регионах России, снабжение продуктов питания канала «HoReCa» (ресторанов, баров, кафе и др.), активная работа с государственными предприятиями и представителями сетевого сегмента.

Мы предлагаем широкий ассортимент молочной продукции отечественного и импортного производства. Кроме того, компания «МЕЛИОР» является одним из эксклюзивных поставщиков элитных сортов сыра, которые в свою очередь смогут удивить любого гурмана. Вся продукция нашей Компании обладает уникальными свойствами: они сочетают в себе потрясающее качество и вкусовые свойства, а так же доступные цены. Доступность цен достигается минимальной наценкой и предпочтением продавать нашу продукцию большими объемами. Огромным преимуществом является оперативная доставка и предоставление отсрочки платежа нашим постоянным клиентам.

Мы ценим своих Покупателей и всегда готовы предложить лучшие условия сотрудничества. Коллектив Компании составляют высокопрофессиональные сотрудники, обладающие большим опытом в сфере продаж.

Станьте партнером Компании «МЕЛИОР» в Вашем регионе!

Практически каждое фермерское хозяйство имеет в своем распоряжении коров и коз. В основном их владельцы занимаются продажей молока на разлив и сдают его оптовым покупателям. Построив собственную сыроварню можно значительно укрепить свое финансовое состояние, получив к тому же еще одно прибыльное направление для бизнеса. Для открытия собственной сыроварни придется предпринять следующие шаги.

Регистрация

В связи с тем, что планируется производство продуктов, следует провести регистрацию своей фирмы, получить государственную лицензию на производство и пройти несколько экспертиз. Это довольно длительный этап, поэтому его следует начать как можно раньше. Поручите это специалистам, тем более, если раньше не приходилось заниматься частным предпринимательством.

Составление бизнес-плана

Этот шаг подразумевает подробное описание предстоящих затрат, варианты приобретения молочного сырья, объемы перерабатываемого молока, предполагаемое количество производимого сыра и пути сбыта продукции. Хороший бизнес-план поможет получить кредит и позволит рассчитывать на получение государственных субсидий.

Выбор места

Если предполагается размещение сыроварного комплекса на территории своего хозяйства, этот шаг не требует рассмотрения. При отсутствии своего скота и планируемой закупке сырья, близость к поставщикам позволит значительно уменьшить транспортные затраты. Однако, не стоит забывать и о нахождении точек сбыта готового сыра.

Закупка оборудования

На данный момент специализированные магазины предлагают широкий выбор сыроварен. На первых порах рекомендуется остановить свой выбор на мини-сыроварнях. Их стоимость относительно невысока, а объемы обработки молока могут доходить до 500 кг в день. Для начинающего бизнеса это весьма хороший объем. Не стоит покупать дорогостоящее оборудование. В развитых европейских странах наибольшей популярностью пользуются сыры, произведенные на частных сыроварнях, собранных своим трудом.

Подбор персонала

В процессе сыроделия не получится обходиться только своими силами. В случае, если этот вид производства еще не знаком, потребуется нанимать профессионалов. Для обслуживания мини-сыроварного комплекса достаточно трех-четырех работников.

Выбор поставщиков и клиентов

Если имеется собственный скот, отпадает необходимость поиска поставщиков молока. В ином случае рекомендуется заключить договора с несколькими надежными поставщиками. Заранее определитесь, где будете сбывать готовый сыр. При отсутствии средств на проведение рекламной кампании, начните со своих знакомых. Как правило сбыт начинается с небольших палаток в своем районе, а далее при определенном везении можно добраться и до магазинов.

При устройстве сыроварни не забывайте о складе. Он необходим для дозревания сыра в определенных условиях и последующего его хранения.

Постарайтесь при организации сыроварни попасть под действие государственной программы поддержки фермеров. Это позволит минимизировать первоначальные затраты.

Записи созданы 8132

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Похожие записи

Начните вводить, то что вы ищите выше и нажмите кнопку Enter для поиска. Нажмите кнопку ESC для отмены.

Вернуться наверх